Nhum biển Lý Sơn

Nhum biển, hay còn gọi là cầu gai, là loài sống bám vào các gành đá ngập nước quanh đảo Lý Sơn, toàn thân phủ gai nhọn tua tủa nhưng bên trong lại chứa phần trứng vàng béo được xem là một trong những đặc sản quý của vùng biển này. Người dân đảo thường lặn tay bắt nhum vào những hôm biển lặng, dùng dao tách đôi vỏ ngay tại chỗ để giữ phần trứng không bị dập. Mỗi con nhum chỉ cho một lượng trứng khá ít nên phải gom từ nhiều con mới đủ một phần ăn, đây cũng là lý do trứng nhum luôn được xem là món hải sản quý hiếm chứ không phải hàng đại trà.

Không phải mùa nào nhum cũng cho trứng ngon, chỉ khi biển êm và nước trong, trứng nhum mới đầy và có màu vàng cam đẹp mắt, vị béo bùi đặc trưng mà không phải loại hải sản nào cũng có được.

Điểm đáng chọn

• Lặn tay bắt tại các gành đá tự nhiên quanh đảo, không nuôi hay khai thác đại trà.
• Chọn nhum vào mùa biển êm để đảm bảo trứng đầy, màu vàng cam tự nhiên.
• Tách vỏ và làm sạch tay ngay khi vừa bắt lên, hạn chế trứng bị vỡ nát.
• Trứng nhum được đóng hộp giữ lạnh ngay, không pha trộn với nhum nơi khác.
• Không sử dụng chất bảo quản hay hóa chất giữ màu.
• Số lượng thu hoạch mỗi ngày giới hạn nên khách nên đặt trước để chắc hàng.

Cách dùng và bảo quản

Trứng nhum tươi ngon nhất khi ăn sống kèm mù tạt và chanh, hoặc chưng cách thủy với trứng gà, hấp cùng hành lá, hay nấu cháo nhum cho vị ngọt béo lan đều. Vì phần trứng rất dễ hỏng, nên chế biến trong ngày nhận hàng và luôn giữ hộp trứng trong ngăn mát, tránh để ở nhiệt độ thường quá lâu. Nếu chưa dùng ngay, có thể cấp đông trứng nhum nhưng nên dùng trong vài ngày để giữ được vị béo tự nhiên, tránh để quá lâu làm trứng bị tanh. Khi chưng trứng, chỉ nên chưng lửa nhỏ vừa chín tới để trứng nhum không bị khô và mất vị béo vốn có.

Phù hợp với dịp nào

Nhum biển thường được chọn cho những bữa tiệc nhỏ tại nhà muốn đổi vị, hoặc làm món khai vị lạ miệng khi đãi khách sành ăn. Đây cũng là món quà biển đảo được nhiều người mang về đất liền làm quà cho gia đình, bạn bè yêu thích hải sản tươi. Với những ai lần đầu ra đảo, một chén cháo nhum nóng hổi cũng luôn là trải nghiệm ẩm thực khó quên, gợi nhớ mãi hương vị biển đảo.