Hải sâm Lý Sơn

Hải sâm, còn gọi là đỉa biển hay dưa biển, là loài sống vùi mình dưới đáy cát và các thảm rong quanh đảo Lý Sơn, thân mềm, da sần, di chuyển rất chậm nên người dân thường lặn bắt bằng tay vào những hôm nước trong. Từ lâu hải sâm đã được xem là một loại hải sản quý, thịt giòn sần sật, gần như không có vị tanh nếu được sơ chế đúng cách. Vì hải sâm sống vùi dưới cát và di chuyển chậm, người lặn phải quan sát kỹ từng vùng đáy biển mới tìm thấy, nên sản lượng thu được mỗi chuyến lặn thường không nhiều và không cố định.

Khác với các loại hải sâm khô bán phổ biến trên thị trường phải ngâm nở nhiều giờ trước khi nấu, hải sâm tươi Lý Sơn có thể chế biến ngay, giữ được độ giòn tự nhiên mà hải sâm khô khó có được.

Điểm đáng chọn

• Lặn tay bắt tại vùng đáy cát và thảm rong tự nhiên quanh đảo, không nuôi công nghiệp.
• Hải sâm tươi, không phải hàng khô ngâm nở, chế biến nhanh và giữ độ giòn hơn.
• Được sơ chế làm sạch nhớt và ruột ngay sau khi bắt lên khỏi biển.
• Kích cỡ chọn lọc, ưu tiên hải sâm trưởng thành thân dày thịt nhiều.
• Không dùng chất tẩy trắng hay hóa chất bảo quản trong quá trình sơ chế.
• Sản lượng theo mùa lặn nên khách hàng nên đặt trước để đảm bảo có hàng.

Cách dùng và bảo quản

Hải sâm tươi hợp nhất khi nấu canh, hầm cùng thuốc bắc hoặc xào cùng cần tây, nấm cho món ăn vừa lạ miệng vừa bổ dưỡng theo cách nhìn dân gian. Trước khi nấu nên chần sơ qua nước sôi có chút gừng để khử bớt mùi biển rồi mới chế biến tiếp. Vì là hải sản tươi sống, hải sâm nên được chế biến sớm trong 1-2 ngày sau khi nhận hàng, bảo quản ngăn mát nếu dùng ngay hoặc cấp đông nếu cần giữ lâu hơn, tránh để ở nhiệt độ thường quá lâu làm mất độ giòn. Khi hầm, nên hầm lửa nhỏ trong thời gian vừa phải để hải sâm chín mềm mà vẫn giữ được độ giòn đặc trưng.

Phù hợp với dịp nào

Hải sâm thường được chọn để nấu món tẩm bổ cho người lớn tuổi, người mới ốm dậy hoặc làm món ăn đổi vị trong mâm cơm gia đình dịp cuối tuần. Đây cũng là món quà biển đảo được nhiều người mua về biếu người thân vì độ hiếm và giá trị dinh dưỡng theo kinh nghiệm dân gian. Một số gia đình còn dùng hải sâm để nấu món hầm đãi khách trong các dịp sum họp quan trọng.