Mực lá Lý Sơn

Mực lá là loài mực thân dẹt bầu, viền vây chạy dọc gần hết thân giống hình chiếc lá, sống gần các rạn san hô quanh đảo Lý Sơn nơi nước trong và nhiều rong biển làm thức ăn tự nhiên. Khác với mực ống thân dài quen thuộc, mực lá có thịt dày hơn, ngọt và giòn hơn hẳn, khi ăn sống hoặc hấp sơ đều cảm nhận rõ độ giòn sần sật đặc trưng mà mực ống không có được. Ngư dân thường câu mực lá vào ban đêm khi mực nổi lên gần mặt nước để kiếm ăn, mỗi mẻ câu chỉ được số lượng nhất định nên mực lá tươi luôn được xem là hàng quý hơn mực ống đánh bắt đại trà.

Đây là loại mực người dân đảo ưu tiên giữ tươi để ăn ngay chứ ít khi đem phơi một nắng hay sấy khô, vì phơi khô sẽ làm mất đi độ giòn ngọt vốn là điểm đặc trưng nhất của mực lá.

Điểm đáng chọn

• Đánh bắt gần các rạn san hô quanh đảo bằng câu hoặc lưới nhẹ, hạn chế mực bị dập nát.
• Thịt dày, giòn ngọt tự nhiên, đậm vị hơn mực ống cùng kích cỡ.
• Được sơ chế làm sạch mực và túi mực ngay sau khi đánh bắt.
• Giao mực còn tươi hoặc cấp đông nhanh để giữ độ giòn khi rã đông.
• Không tẩy trắng hay ngâm hóa chất giữ độ bóng, mực giữ màu tự nhiên.
• Kích cỡ mực được phân loại rõ, ưu tiên con to thân dày nhiều thịt.

Cách dùng và bảo quản

Mực lá ngon nhất khi hấp gừng sả hoặc nhúng lẩu, ăn kèm rau sống và nước mắm gừng để giữ trọn vị ngọt giòn tự nhiên; nếu thật tươi có thể thái lát mỏng làm gỏi hoặc nhúng giấm. Ngoài ra mực lá nướng muối ớt hoặc xào cần tỏi cũng là những cách chế biến quen thuộc của người dân đảo. Mực tươi nên chế biến trong 1-2 ngày kể từ khi nhận hàng, bảo quản ngăn mát nếu dùng sớm hoặc ngăn đông nếu cần giữ lâu hơn, khi rã đông nên để tự nhiên trong ngăn mát để mực không bị dai. Khi nhúng lẩu, chỉ nên nhúng vài giây đến khi mực vừa chuyển màu để giữ độ giòn ngọt trọn vẹn.

Phù hợp với dịp nào

Mực lá hợp để nhúng lẩu cho bữa tụ họp gia đình hoặc bạn bè, cũng là món hải sản dễ ghi điểm khi đãi khách vì độ tươi ngọt khác biệt so với mực bán ở chợ đất liền. Nhiều người còn mua mực lá làm quà cho người thân yêu thích hải sản tươi sống. Vào những dịp cuối tuần, một nồi lẩu mực lá cũng là lựa chọn ấm cúng cho cả gia đình.