Chả mực Lý Sơn

Chả mực Lý Sơn được giã tay từ mực tươi vừa đánh bắt trong ngày, trộn cùng chút mỡ heo, tiêu, hành và gia vị vừa đủ rồi quết dẻo cho đến khi khối chả mực dai mịn, không cần độn thêm bột để tăng trọng lượng. Đây là món đặc sản chung của vùng biển Quảng Ngãi, và mực nguyên liệu lấy từ vùng biển Lý Sơn được đánh giá là ngọt thịt, thân dày nên chả mực làm ra có độ giòn dai đặc trưng khi chiên hoặc hấp.

Khác với các loại hải sản khô một nắng trong cùng danh mục, chả mực là sản phẩm tươi được cấp đông ngay sau khi giã xong để giữ nguyên độ dẻo của thịt mực, cần rã đông và chế biến chín trước khi ăn chứ không dùng ăn liền như các món khô khác.

Điểm đáng chọn

• Mực tươi được giã tay hoàn toàn, không dùng máy xay công nghiệp nên chả giữ được độ dai tự nhiên.
• Không pha trộn cá hay bột nở để tăng khối lượng, tỷ lệ thịt mực cao.
• Nêm gia vị vừa phải, ăn được vị ngọt thật của mực chứ không bị át bởi bột nêm.
• Cấp đông ngay sau khi chế biến để giữ độ tươi, hạn chế tối đa việc dùng chất bảo quản.
• Miếng chả được tạo hình vừa ăn, tiện chiên nguyên miếng hoặc cắt lát tùy nhu cầu sử dụng.

Cách dùng và bảo quản

Chả mực cần được rã đông tự nhiên trong ngăn mát khoảng vài giờ trước khi chế biến, sau đó chiên vàng hai mặt trên lửa vừa để chả chín đều mà không bị khô, ăn kèm rau sống, dưa leo, chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Chả mực cũng có thể hấp hoặc cho vào nồi lẩu, nấu bún riêu để tăng vị ngọt cho nước dùng. Vì là sản phẩm tươi cấp đông, không nên để ở nhiệt độ thường quá lâu; nên bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh và dùng trong khoảng hai đến ba tuần để giữ trọn vị ngon, tránh rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần vì sẽ làm chả bị bở, mất độ dai vốn có.

Phù hợp với dịp nào

Chả mực thích hợp cho bữa cơm gia đình cần món mặn nhanh mà vẫn tươi ngon, làm món đãi khách trong các dịp tụ họp, hoặc chuẩn bị sẵn trong tủ đông để dùng dần vào những ngày không tiện đi chợ. Đây cũng là món quà đặc sản được nhiều người chọn mua khi có hộp giữ lạnh để mang về đất liền ngay trong ngày.