Mực Nướng, Mực Hấp Kiểu Lý Sơn – Món Ngon Từ Biển Đảo

Ở Lý Sơn, mực tươi ngon đến mức người dân thường nói vui là chế biến càng đơn giản càng giữ được vị thật của mực. Mực nướng và mực hấp chính là hai cách làm ít công đoạn nhất, gần như không cần tẩm ướp cầu kỳ, nhưng lại là hai món được nhắc đến nhiều nhất khi ai đó hỏi ở đảo nên ăn mực kiểu gì.

Vì sao mực Lý Sơn hợp để nướng và hấp hơn là chế biến cầu kỳ

Mực đánh bắt quanh vùng biển Lý Sơn thường được đưa vào bờ trong ngày, độ tươi cao nên thịt còn giòn ngọt tự nhiên, không cần thêm nhiều gia vị để át mùi như mực đã trữ đông lâu ngày. Với mực tươi cỡ này, nướng hoặc hấp là hai cách chế biến giữ được trọn vẹn vị ngọt của thịt mực, trong khi các món xào, chiên nhiều dầu mỡ đôi khi lại làm mất đi phần nào hương vị tự nhiên đó.

Mực nướng kiểu Lý Sơn

Cách chế biến phổ biến

Mực sau khi làm sạch, để ráo, thường được nướng nguyên con hoặc cắt khoanh vừa ăn trên bếp than hồng. Nhiều nhà chỉ nướng mực mộc, không ướp gì cả, chờ mực chín tới rồi chấm cùng nước chấm pha sẵn. Một số nơi ướp nhẹ với chút dầu, hành lá băm và tiêu trước khi nướng để dậy mùi thơm mà không làm át vị ngọt của mực.

Mẹo nướng mực không bị dai

• Không nướng mực trên lửa quá lớn trong thời gian dài, mực dễ bị dai và co rút mạnh.
• Canh lửa vừa, trở đều tay, mực chín tới sẽ có độ giòn tự nhiên chứ không cứng.
• Nướng mực size vừa phải sẽ dễ canh độ chín hơn mực quá to hoặc quá nhỏ.

Mực hấp kiểu Lý Sơn

Cách hấp giữ vị ngọt tự nhiên

Mực hấp thường được làm với gừng và sả đập dập lót dưới nồi, hấp trong thời gian ngắn để mực chín tới, không bị dai. Một số cách biến tấu thêm hấp cùng bia hoặc nước dừa để tăng độ thơm, nhưng về cơ bản mực hấp Lý Sơn vẫn thiên về sự tối giản, để vị ngọt thật của mực làm chủ đạo thay vì bị gia vị lấn át.

Vì sao nhiều người thích mực hấp hơn mực nướng

Mực hấp giữ được độ mềm và nước ngọt bên trong thân mực tốt hơn so với nướng, phù hợp với người thích ăn nhẹ nhàng, ít khói và ít dầu mỡ. Với những ai lần đầu ăn mực tươi Lý Sơn, mực hấp thường là lựa chọn dễ cảm nhận rõ độ ngọt tự nhiên nhất vì gần như không có gia vị nào can thiệp vào vị gốc.

Nước chấm đi kèm

Hai loại nước chấm phổ biến nhất đi cùng mực nướng, mực hấp ở Lý Sơn là muối tiêu chanh và mắm gừng ớt. Muối tiêu chanh hợp với mực nướng vì vị chua nhẹ cân bằng độ ngậy sau khi nướng, trong khi mắm gừng lại thường được chọn cho mực hấp vì gừng giúp trung hoà bớt hơi lạnh, hợp với món hấp hơn. Nhiều quán trên đảo còn có thêm nước chấm pha từ mắm đặc sản địa phương tuỳ theo khẩu vị từng nơi.

Lưu ý khi chọn mực để nướng, hấp

Không phải loại mực nào cũng phù hợp để nướng hay hấp nguyên con. Nên chọn mực còn tươi, thân trong, đàn hồi tốt khi ấn nhẹ, tránh mực đã để lâu vì khi chế biến đơn giản như vậy, độ tươi của nguyên liệu gần như quyết định toàn bộ chất lượng món ăn. Nếu mua mực đã cấp đông, cần rã đông đúng cách trước khi chế biến để thịt mực không bị bở nát.

Kết luận

Mực nướng và mực hấp là hai món tưởng chừng đơn giản nhưng lại thể hiện rõ nhất chất lượng mực tươi Lý Sơn – càng ít can thiệp vào nguyên liệu, vị ngọt tự nhiên càng dễ nhận ra. Nếu có dịp ra đảo, đây là hai món nên thử trước tiên trước khi tìm đến các cách chế biến cầu kỳ hơn.