Cách Chọn Nhum Biển Tươi Ngon

Nhum biển ở Lý Sơn không phải lúc nào cũng sẵn để mua, nên nhiều người vừa thấy có hàng là mua ngay mà chưa kịp kiểm tra kỹ. Thực ra chỉ cần vài thao tác đơn giản là đủ để tránh mua phải nhum đã để lâu, không còn tươi. Người dân trên đảo quen ăn nhum thường nhìn gai, ngửi mùi và xem màu thịt trước, chứ ít khi mua chỉ vì thấy có hàng bày sẵn.

Phân biệt nhum còn nguyên con và nhum đã tách thịt

Nhum biển được bán theo hai dạng phổ biến: nguyên con còn sống, gai còn cử động, và dạng đã tách sẵn thịt để trong hộp hoặc khay nhỏ. Mỗi dạng có cách kiểm tra độ tươi khác nhau, không thể áp dụng chung một cách nhìn cho cả hai.

Cách chọn nhum biển còn nguyên con

Gai nhum còn cử động

Dấu hiệu rõ nhất của nhum còn tươi, còn sống là gai vẫn khẽ cử động khi chạm nhẹ vào, không nằm im hoàn toàn. Nếu chạm vào mà gai mềm rũ, không phản ứng gì, khả năng nhum đã chết hoặc để ngoài không khí quá lâu.

Vỏ khép chặt, không có mùi lạ

Nhum còn sống thường khép vỏ khá kín, không có dấu hiệu hé mở bất thường. Ngửi gần phần miệng nhum, mùi phải là mùi biển nhẹ, hơi mặn, không tanh gắt hay hôi. Mùi tanh nồng bốc lên rõ ngay khi còn chưa tách vỏ thường là dấu hiệu nhum đã bắt đầu hỏng.

Cách chọn nhum biển đã tách thịt sẵn

Màu thịt

Thịt nhum tươi có màu vàng cam hoặc vàng nhạt tùy loại, màu tươi sáng chứ không xỉn đục. Nếu thấy thịt nhum ngả sang màu nâu sậm, có vệt thâm hoặc nhũn nát không còn hình miếng rõ ràng, đó là nhum đã để lâu, không nên mua.

Độ săn của thịt và nước nhum

Thịt nhum tươi khi nhìn kỹ vẫn giữ được hình miếng tương đối nguyên, hơi ướt nhưng không nhũn nhão. Nước trong khay đựng nhum tươi thường trong hoặc hơi ánh vàng nhạt, không đục ngầu hay có bọt lạ nổi trên bề mặt, vì nước đục thường là dấu hiệu thịt nhum đã bắt đầu phân hủy.

Ngửi mùi trước khi quyết định mua

Với cả hai dạng nguyên con hay đã tách thịt, mùi vẫn là cách kiểm tra đáng tin nhất. Nhum tươi có mùi biển đặc trưng, hơi ngọt nhẹ, không gây khó chịu khi ngửi gần. Mùi tanh gắt, hắc hoặc hơi khai là dấu hiệu thịt nhum không còn tươi, dù màu sắc nhìn bên ngoài vẫn có thể còn tạm ổn.

Mùa nào dễ chọn được nhum ngon

Nhum biển không có quanh năm với chất lượng đồng đều, thường rộ vào một số thời điểm nhất định trong năm tùy điều kiện biển và con nước, còn giai đoạn trái mùa nguồn hàng ít và không phải lúc nào cũng đảm bảo độ tươi như chính vụ. Nếu chưa quen theo dõi mùa vụ, cách đơn giản nhất là hỏi trực tiếp người bán quen trên đảo về thời điểm nhum đang rộ để canh mua đúng lúc.

Bảng so sánh nhanh nhum biển tươi và nhum để lâu

Những lưu ý khi mua nhum biển đông lạnh hoặc đóng hộp

Nếu mua nhum đã cấp đông hoặc đóng hộp để mang đi xa, nên kiểm tra kỹ hạn sử dụng và cách bảo quản ghi trên bao bì, đồng thời hỏi rõ thời điểm nhum được sơ chế, cấp đông. Nhum cấp đông đúng cách ngay sau khi tách thịt tươi vẫn giữ được phần lớn hương vị, nhưng nếu để đông lạnh quá lâu, thịt nhum sẽ giảm độ ngọt và hơi bở hơn so với hàng tươi mới.

Kết luận

Chọn nhum biển ngon không khó nếu chịu khó quan sát kỹ trước khi mua: gai còn cử động với nhum nguyên con, màu vàng cam tươi sáng và kết cấu còn giữ hình với nhum đã tách thịt, cùng với việc ngửi mùi ở cả hai trường hợp. Quan trọng nhất vẫn là mua đúng mùa và chọn nguồn quen trên đảo để hạn chế rủi ro mua phải hàng để lâu.