Cá thu một nắng

Cá thu là loại cá thịt dày, béo, được ngư dân Lý Sơn chọn lọc kỹ trước khi làm sạch, cắt khúc và phơi một nắng để giữ được độ béo ngọt tự nhiên. Khác với cá thu phơi khô hoàn toàn, cá thu một nắng chỉ phơi sơ một lượt nắng nên thớ thịt không bị khô xác, vẫn còn độ ẩm mềm bên trong.

Cá được cắt khúc vừa ăn ngay sau khi làm sạch, giúp việc phơi nắng đều hơn và tiện chế biến sau này mà không cần sơ chế lại nhiều. Đây là cách làm quen thuộc của các hộ dân ven biển Lý Sơn để giữ trọn hương vị cá thu tươi trong thời gian ngắn.

Điểm đáng chọn

• Chọn cá thu tươi, thịt dày, ít xương dăm nhỏ
• Phơi đúng một nắng nên thớ thịt vẫn giữ độ ẩm, béo mềm
• Không tẩm hóa chất, giữ màu thịt cá trắng ngà tự nhiên
• Cắt khúc vừa ăn, tiện chế biến ngay không cần sơ chế nhiều
• Vị béo đậm đà hơn so với cá thu phơi khô hoàn toàn

Cách dùng và bảo quản

Cá thu một nắng có thể chiên vàng hai mặt hoặc chưng cách thủy cùng ít gừng, hành lá cho thơm. Ngoài ra, kho tộ hoặc nướng giấy bạc cũng là cách chế biến giữ trọn được vị béo tự nhiên của cá.

Vì cá còn giữ độ ẩm nên cần cấp đông ngay khi nhận hàng, dùng trong khoảng ba đến bốn tuần để đảm bảo độ tươi ngon. Nếu để ngăn mát, nên chế biến trong hai đến ba ngày, tránh để lâu làm cá xuống mùi hoặc mất độ béo đặc trưng.

Phù hợp với dịp nào

Cá thu một nắng chiên hoặc kho tộ là món mặn quen thuộc cho bữa cơm gia đình cần vị đậm đà. Đây cũng là món được nhiều người chọn để đãi khách vì cách chế biến không cầu kỳ mà vẫn ngon miệng. Với người thích hải sản còn giữ được độ ẩm tự nhiên thay vì cá khô cứng, cá thu một nắng cũng là món quà biếu phù hợp để tặng người thân.