Mắm cá cơm Lý Sơn

Mắm cá cơm Lý Sơn là loại nước mắm truyền thống được ủ chượp từ cá cơm than tươi đánh bắt ngay trong vùng biển quanh đảo. Cá cơm sau khi vào bờ được trộn muối biển theo tỷ lệ nhất định rồi cho vào chum sành, phơi nắng biển đảo suốt nhiều tháng để đạm cá tan hết trong nước mắm, tạo ra loại nước mắm có màu cánh gián, vị đậm đà tự nhiên.

Nhờ khí hậu nắng gió quanh năm cùng nguồn cá cơm sạch, nhiều gia đình làm mắm lâu năm trên đảo vẫn giữ cách ủ chượp truyền thống, không rút ngắn thời gian ủ để mắm giữ được vị ngọt hậu và mùi thơm đặc trưng, khác hẳn với các loại nước mắm công nghiệp pha chế nhanh.

Điểm đáng chọn

• Cá cơm than tươi được thu mua ngay khi thuyền vào bờ, không qua ướp đông trước khi chượp.
• Ủ chượp trong chum sành, phơi nắng tự nhiên nhiều tháng, không dùng nhiệt để rút ngắn thời gian.
• Không pha thêm hương liệu hay chất tạo màu, màu cánh gián có được hoàn toàn từ quá trình lên men.
• Độ đạm tự nhiên cao, vị mặn dịu, hậu ngọt kéo dài nơi đầu lưỡi.
• Đóng chai thủy tinh, dễ nhận biết cặn tự nhiên lắng đáy chai đúng chuẩn mắm ủ lâu ngày.

Cách dùng và bảo quản

Mắm cá cơm dùng để chấm rau luộc, thịt luộc, hoặc pha cùng tỏi ớt chanh đường làm nước chấm ăn kèm bún, gỏi cuốn. Ngoài ra, mắm còn được dùng để nêm nếm khi kho cá, kho thịt, giúp món ăn đậm đà hơn so với dùng muối hay bột nêm thông thường. Vì độ đạm cao, chỉ cần một lượng nhỏ là đủ dậy vị cho cả món ăn.

Chai mắm chưa mở nắp có thể bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, dùng tốt trong khoảng 12-18 tháng. Sau khi mở nắp, nên đậy kín sau mỗi lần dùng, để nơi thoáng mát để giữ mùi thơm và tránh mắm bị sậm màu quá nhanh do tiếp xúc với không khí và ánh sáng.

Phù hợp với dịp nào

Đây là loại mắm phù hợp dùng hằng ngày trong bữa cơm gia đình, thay cho nước mắm công nghiệp thường dùng. Với những ai thích tự tay pha nước chấm theo khẩu vị riêng, mắm cá cơm nguyên chất là nguyên liệu nền lý tưởng. Ngoài ra, một chai mắm cá cơm Lý Sơn cũng là món quà giản dị nhưng ý nghĩa để biếu người thân ở xa đảo.