Mắm nhum Lý Sơn

Mắm nhum Lý Sơn được làm từ trứng con nhum biển (cầu gai) sống bám trên các rạn san hô quanh đảo Lý Sơn, Quảng Ngãi. Nhum sau khi được ngư dân lặn bắt sẽ được tách lấy phần gạch bên trong, ướp cùng muối biển theo tỷ lệ gia truyền rồi ủ trong hũ sành hoặc hũ thủy tinh cho lên men tự nhiên. Đây là món mắm hiếm, không phải nơi nào ở vùng biển miền Trung cũng có, vì nguồn nhum ngon chỉ tập trung ở vùng biển có rạn san hô như Lý Sơn.

Khác với các loại mắm cá, mắm ruốc quen thuộc, mắm nhum có màu vàng cam tự nhiên, sánh mịn, vị béo bùi rất riêng, gần như không có mùi tanh nồng nếu được ướp và ủ đúng cách. Một hũ mắm nhum nhỏ thường phải dùng đến vài chục con nhum, nên sản lượng mỗi mùa không nhiều.

Điểm đáng chọn

• Nhum được lặn bắt và lấy gạch trong ngày, không dùng nhum đông lạnh để đảm bảo mắm lên men đúng vị.
• Ướp theo tỷ lệ muối truyền thống của người dân đảo, không pha thêm phẩm màu hay chất tạo mùi.
• Mắm sánh mịn, màu vàng cam tự nhiên, vị béo bùi đặc trưng chỉ nhum biển mới có.
• Sản lượng giới hạn theo mùa nhum, không sản xuất đại trà quanh năm.
• Đóng hũ thủy tinh nhỏ gọn, kín khí, tiện mang đi xa hoặc làm quà.

Cách dùng và bảo quản

Mắm nhum ngon nhất khi dùng để chấm rau sống, rau luộc, thịt ba chỉ luộc hoặc cuốn bánh tráng cùng rau thơm. Nhiều gia đình trên đảo còn dùng một muỗng nhỏ mắm nhum trộn cùng cơm nóng, thêm chút ớt là đã thành bữa ăn đậm đà. Vì vị mắm khá đậm và béo, chỉ cần dùng lượng nhỏ mỗi lần là đủ dậy mùi cho cả mâm cơm.

Hũ mắm chưa mở nắp có thể để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp trong khoảng một năm. Sau khi mở nắp, nên đậy kín và cất vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vài tuần để giữ được vị béo bùi tốt nhất, tránh để mắm tiếp xúc lâu với không khí bên ngoài.

Phù hợp với dịp nào

Mắm nhum hợp để làm quà biếu cho người sành ăn, thích khám phá hương vị đặc sản vùng biển đảo. Trong bữa cơm gia đình, một hũ mắm nhum là cách đổi vị đơn giản mà vẫn giữ được nét dân dã. Đây cũng là món nhiều người tìm mua khi muốn đãi khách phương xa một hương vị thực sự chỉ Lý Sơn mới có.